La comida típica del Perú incluye platos tan conocidos como el ceviche y el lomo saltado. Explora los sabores ricos y diversos que hacen de la cocina peruana una delicia culinaria.
Además, Perú cuenta con magníficas zonas como su majestuosa Selva Amazónica, llena de encanto, animales nunca antes vistos y fantásticos cruceros de lujo.
Sin embargo, no hay nada en el mundo que atraiga más que la comida. Perú es especialista en su rica y variada comida que se remonta a los antepasados y que los chefs peruanos han sabido optimizar con el paso del tiempo; de ahí los grandes premios que han recibido los restaurantes, que hacen que se consuma comida gourmet presentando platos de todas las regiones del país.
Como menciona Serious Eats: Culinariamente hablando, Perú es el diamante de la esperanza de América Latina, hogar de platos y sabores que no encontrarás en ningún otro lugar. Si bien esto no es ningún secreto (hay más restaurantes peruanos fuera de Perú que nunca antes), es algo a lo que no le damos suficiente crédito. En lugar de permanecer culturalmente segregados, estas incorporaciones extranjeras se han combinado a la perfección con la antigua cocina peruana para crear algo completamente único.
Conozcamos los platos más conocidos de esta rica tierra.
Ceviche
El ceviche es el plato nacional de Perú y una obsesión inmediata para casi todos los que lo prueban. Aunque otros países pueden reclamar sus propias variaciones con camarones, pulpo, vieiras, tomates e incluso tostadas, Perú inició esta locura del pescado «cocido» en frío con solo cinco ingredientes simples: corvina marinada durante unos minutos en jugo de limón, cebolla, sal y, por supuesto, chiles picantes (ají). La ternura del pescado súper fresco se realza con cebolla crujiente y acompañamientos de maíz hervido almidonado (choclo) y camote cremoso para equilibrar la textura del plato. Los granos de maíz tostado seco (cancha) espolvoreados por encima agregan un toque crujiente agradable.
Lomo Saltado
Casi tan popular como el ceviche, este plato chifa representa una fusión de salteado chino e ingredientes peruanos clásicos. Se saltean jugosas tiras de carne de res (o alpaca) marinada en soya, cebollas, tomates, ajíes y otras especias hasta que la carne esté apenas cocida y los tomates y las cebollas comiencen a formar una salsa sustanciosa y carnosa.
Luego se sirve con dos almidones, una feliz mezcla de Oriente y Occidente: un montoncito de arroz y papas fritas (que suelen ir acompañadas de la carne). Este plato, que gusta a todo el mundo, se encuentra en casi todo el Perú y es igualmente popular en los restaurantes peruanos del extranjero.
Ají de Gallina
El pollo desmenuzado se baña en una salsa espesa hecha con crema, nueces molidas, queso y ají amarillo. La salsa es suave pero picante, el sabor afrutado y moderadamente picante del ají se suaviza con la salsa cremosa de nueces hasta lograr una calidez agradable. El plato refleja el amor de Perú por las salsas espesadas con chiles, queso, crema o incluso pan, y que a menudo se cocinan con carnes y verduras. Aquí la salsa se mezcla con las aves y se sirve sobre arroz con papas hervidas y aceitunas negras, lo que da como resultado una sopa rica y de color amarillo brillante que brilla en los platos de los restaurantes y hogares de todo Perú.
Papas a la huancaína
En otro ejemplo de «carne o almidón cubierto de salsa cremosa», las papas amarillas cortadas en rodajas se empapan en un puré de queso fresco, ají amarillo, ajo, leche evaporada, jugo de limón y, como ya habrás adivinado, galletas saladas. Una salsa amarilla sobre papas amarillas cubiertas con huevos duros de yema amarilla. Pero no te dejes engañar; esta salsa casera tiene un sabor complejo y de lenta acumulación, que se aligera con el queso fresco, la lima y las galletas saladas, y se suaviza con la papa terrosa y el huevo refrescante. Generalmente se sirve como acompañamiento de una comida, pero también es un aperitivo común, con pequeñas papas redondas moradas hervidas enteras, envueltas en salsa y adornadas con aceitunas, huevos y, sí, más galletas. Originaria de la ciudad montañosa de Huancayo, ahora es un alimento básico casi diario en todo Perú.
Causa Rellena
Este plato quechua omnipresente ha adoptado innumerables variantes al estilo europeo y suele servirse como panecillo, terrina, cazuela o en coloridas porciones individuales. Sea cual sea la presentación, comienza con un puré de papas peruanas amarillas carnosas mezcladas con limón, aceite y salsa picante de ají amarillo.
Se mezcla atún, salmón o pollo desmenuzado con mayonesa, seguido de capas de aguacate, huevos duros y aceitunas. Esa superficie se cubre nuevamente con más mezcla de papas, y así sucesivamente, formando tantas capas tipo lasaña como uno se atreva. Este plato brillante y apenas picante se sirve frío como ensalada o guarnición.
Cuy (conejillo de indias)
Este conejillo de Indias, una de las fuentes de carne más populares de la región andina (la otra es la alpaca), infunde temor en los corazones de los occidentales, que lo consideran más una mascota que una comida. Pero si consideramos su carne oscura, tierna y ahumada (¡casi como la de las aves de corral!) debajo de una brillante capa dorada de piel crujiente, podemos empezar a comprender su atractivo. O si lo comparamos con un cochinillo de una sola ración, la receta tradicional exige rellenar todo el animal con hierbas locales, asarlo sobre una hoguera de leña y servirlo con patatas. Cuando se sirve de esta manera, sabe mejor con una salsa de ají y comerlo con la mano como pollo frito.
Rocoto Relleno (Pimientos Picantes Rellenos)
Los chiles rocotos rojos se rellenan con una mezcla cocida de carne molida, cebollas, ajo, aceitunas, pasas, hierbas y especias, luego se cubren con queso fresco y se hornean en una salsa de huevo y leche.
Advertencia: a pesar de su atractivo color escarlata, este plato no es el pimiento relleno al que estamos acostumbrados: el rocoto es un poco más grande que una ciruela, con una esencia de frutos tropicales, brillante y afrutada, y casi el doble de picante que un ají amarillo (o aproximadamente diez veces más picante que un jalapeño promedio). Así que ese primer bocado te despertará. Pero el picor inicial del chile se atenúa rápidamente con el relleno dulce y sabroso en el interior, y el queso fresco derretido y la salsa de crema de huevo en la que se cocina todo.
Anticuchos de Corazón
No dejes que el «corazón» te desanime. El corazón es un músculo, después de todo, más magro que un filet mignon, más intenso en sabor que un chuletón y delicioso cuando se lo lame al fuego. El corazón carmesí (de alpaca o de res) se corta típicamente en cubos de una a dos pulgadas, se marina en vinagre, comino, ají y ajo y se asa a la parrilla sobre carbón hasta que quede a punto con los bordes ligeramente quemados.
Arroz con Pato
Esta receta criolla española aparentemente sencilla es un plato típico de Perú. El arroz se cocina en pasta de cilantro, hierbas y cerveza oscura, lo que le da un sabor profundo y terroso al grano vegetal. Se agrega un muslo y una pierna asados o, si tiene suerte, un confit de pato crujiente y dorado sobre un montículo de arroz verde.
Pollo a la Brasa (Pollo Asado)
Se marina un pollo entero en una poderosa combinación de ajo, hierbas y especias antes de asarlo en un asador, lo que le otorga a su piel bronceada y crujiente un sabor adictivamente exótico y terroso.
Tal vez aún más querida que el pollo en sí es la salsa verde de huacatay (menta negra peruana) que se sirve junto con él: todos los pollos la acompañan, aunque la receta suele variar y es un secreto muy bien guardado. Para algunos, es una mezcla cremosa de menta con cilantro, ajo y chile en una base de mayonesa que enloquece a los peruanos (y a todos los demás).
Puedes estar seguro de que hay muchos más platos igual de deliciosos y que podrás probar durante tu visita. Déjate llevar por nuestras manos.